目前國際市場上的魚油原料根據用途主要分為養(yǎng)殖場的飼料添加劑、保健食品級魚油（主要從沙丁魚、秋刀魚等海洋經濟魚類提取，最貴的是鮭魚魚油和金槍魚魚油）和藥品級魚油3種。

　　魚油的生產國主要分布于世界四大漁場（北海道漁場、紐芬蘭漁場，北海漁場、秘魯漁場）附近。

　　拉美地區(qū)

　　靠近世界四大漁場之一的秘魯漁場，是全球魚油出口的大國。雖然近年來這兩個國家開始傾向生產高等級魚油，但目前還是以初級魚油出口為主。

　　2009年秘魯魚油出口量為303974噸，出口平均價格為845美元/噸，主要出口地區(qū)為比利時、丹麥和中國。2010年1～2月，秘魯的魚油出口量和出口價格同2009年同期相比沒有太大波動，但因為后幾個月內秘魯發(fā)放的捕魚配額量將會大幅減少，另外有關方面預計2010年秘魯將會是一個厄爾尼諾年，所以對5月新捕魚季開始后的秘魯魚油的生產和出口情況應更加關注。

　　2009年智利魚油出口數量為80416噸，出口平均價格為700美元/噸，出口主要地區(qū)為比利時、中國和日本。2010年1～2月，智利魚油出口量同比上升46%，主要出口地區(qū)為丹麥、挪威和日本。但2月28日智利大地震會對其魚油年產量產生一定影響，預計地震后部分工廠受損嚴重,重建尚需時日。

　　北美地區(qū)和墨西哥

　　墨西哥出產的初級魚油出口平均價格僅為535美元/噸，主要出口美國和加拿大。加拿大靠近紐芬蘭漁場，漁業(yè)資源豐富，美國和加拿大已形成較完善的魚油深加工產業(yè)，魚油保健產品消費水平也較高。

　　美國　魚油并不劃歸膳食補充劑（我國稱之為保健品）范疇而屬于營養(yǎng)食品類產品，魚油的保健功能已廣為消費者所接受，市場上至少有數百個魚油膠丸品牌。其中DHA類保健產品已成為美國保健食品市場發(fā)展最快的新產品，DHA腦保健類食品和眼保健食品分別占據美國保健食品市場份額的20%和45%。2009年，美國魚油產品進口為13699噸，進口平均價格為5257美元/噸，美國魚油進口主要來自挪威、中國、秘魯、墨西哥和加拿大等國家。秘魯、墨西哥、智利、加拿大等世界魚油生產大國在地理上靠近美國，運輸非常便利，所以美國從上述國家進口的魚油價格相對比較便宜，2009年美國從墨西哥進口魚油粗品的平均價格僅為775美元/噸。美國進口的高檔藥用級精煉魚油主要來自荷蘭、瑞士和澳大利亞等國，2009年美國從荷蘭進口魚油產品286噸，進口價格為31339美元/噸。

　　加拿大　魚油保健品在加拿大銷售的價格差異很大，一般從魚的眼窩以及不含脂的部位提煉出的魚油DHA比例較高，更適合青少年使用，價格也較普通魚油要高。市場上常見的魚油DHA提煉比例有50%與30%兩種，前者常用來輔助治療，后者用于日常保健。DHA為50%的魚油產品對分裝要求更嚴格，其售價也高很多，效果是普通魚油的3～4倍。2009年，加拿大魚油進口數量為40714噸，進口平均價格為1365美元/噸，加拿大的魚油進口主要來自秘魯、墨西哥和美國等國家。加拿大紐芬蘭漁場是世界著名的大魚場之一，該地區(qū)漁業(yè)資源非常豐富，盛產鮭魚、鱈魚、比目魚。加拿大魚油提煉技術比較先進，2009年加拿大魚油出口數量為2185噸，出口平均價格為8449美元/噸，主要出口地區(qū)為美國、荷蘭和德國。

　　日本、韓國和中國臺灣

　　我國臺灣魚油粗品的年進口量也比較大，2009年進口量為33451噸，進口平均價格為646美元/噸，主要來自越南和智利，主要用于飼料添加劑。韓國魚油進口主要來自越南、智利和秘魯的初級粗品，只從加拿大進口少量的保健級魚油產品，基本上是內銷為主。而日本的北海道漁場也是世界四大漁場之一，日本是海洋漁業(yè)大國，漁業(yè)資源豐富，日本的魚油產品也是以內銷為主。

　　日本　日本已把富含DHA的魚油確定為21世紀的智能食品并加以開發(fā)應用，并在日本已形成了紅火的產業(yè)，產品種類豐富，如：從金槍魚魚頭和內臟中提取出DHA含量極高的魚油，將其脫臭處理后直接作為保健食品原料。日本的高DHA成分魚油產品的生產商有十幾家，而日本市場上這類魚油保健品約有200多種。2009年日本魚油產品進口數量32864噸，進口平均價格為1244美元/噸，主要來自秘魯、智利和美國。日本生產魚油丸的EPA/DHA乙酯物含量可高達96%以上，所以其生產的藥用級精煉魚油產品附加值很高。2009年日本出口量324噸，出口平均價格達到23119美元/噸，出口美國的12噸藥用級精煉魚油產品價格更是高達108106美元/噸。

　　歐洲地區(qū)

　　英國、挪威、丹麥、荷蘭、德國、比利時和法國都在北海漁場附近。英國、瑞典和挪威等國對魚油研究的投入很大，這些國家的魚油提煉技術都有相當高的水平。北歐國家對魚油的認可程度相當高，北歐的挪威、瑞典、冰島都產魚油。其中，挪威的產量最大，生產歷史最悠久。北歐人本身就有著補充魚油（Omega-3）產品的傳統(tǒng)，而且是從小服用。挪威健康署推薦兒童從4～6周起開始補充魚油，而且孕婦們也都能從保健部門領到免費的魚油。

　　在北歐，魚油產品可以細分為兩大類：一種是直接從魚體提煉出來的液體魚油，在北歐語系中，就叫做Tran；另一種叫Omega-3產品，主要是指膠囊、片劑等形式的，經過人為提煉加工，以補充人體Omega-3脂肪酸為目的的產品。值得注意的是，自1999年以后，Omega-3產品占據了原來Tran越來越大的市場份額，特別是近幾年來，在北歐市場Omega-3產品的銷量快速增長，已經穩(wěn)步超越了Tran的銷售量。北歐市場的魚油品牌相當多。各自有各自的市場空間和不同的銷售渠道。有的主要在超市銷售，而有的只在藥店販賣。他們針對的消費群體并不相同。

　　2009年全球魚油貿易量大約90萬噸，較2008年增長10%左右。據美國F&S公司發(fā)布的調研報告披露，從2002年至今，國際魚油市場規(guī)模以每年8%的速度在壯大。初級魚油產品的主要產地為南美和拉美地區(qū)，但用于保健食品及藥用的高檔魚油市場基本上被發(fā)達國家的公司所壟斷。日本以及歐美發(fā)達國家對魚油保健品的開發(fā)研究代表了當今世界的最高水平。根據2010年1月的各國公布的有關魚油貿易數據分析，市場需求依然旺盛，加之智利等國因地震等原因可能導致的減產，國際魚油價格在未來一段時間仍有繼續(xù)走高的可能。