內容摘要：本文從多肽生物黃酒立項背景、國內外研究狀況和發展趨勢出發，詳細地介紹了產品的優勢和主要研究內容，產品生產工藝，產品的發展前景、市場需求預測和產品經濟效益分析。
關健詞：生物花雕黃酒、多肽、研發

一、 課題立項背景和必要性、國內外研究現狀和發展趨勢

   多肽黃酒的主要功能成份之一為蛋白肽，肽是涉及生物體內多種細胞功能的生物活性物質。生物體內已發現幾百種肽，是機體完成各種復雜的生理活性必不可少的參與者。所有細胞都能合成多肽物質，其功能活動也受多肽的調節。蛋白質是人體所需的最重要營養素之一，在人體內經過各種蛋白酶消化后，以游離的氨基酸或多肽形式被吸收。近年來的研究發現非單一的小肽類（2-7個氨基酸），在人體內的吸收代謝方面有重要的生理功能，它的消化吸收優于單一的氨基酸，并且有不同的體內輸送體系。而且水解物多肽具有很高的生理活性，具有原蛋白質或其組成氨基酸沒有的生理功能，所以稱為活性肽。多肽保留了原蛋白的營養特性，而且通過蛋白質的改性作用消除了原蛋白中的一些營養抑制因子，這在一定程度上增加了它的吸收效率。
黃酒是我國的民族特產，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒，享有國酒之美譽。隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，人們飲食的質量更注重向安全、保健、自然和營養的方向發展，黃酒除了滿足人們的嗜好外，其保健養生功能也越來越受到重視。根據黃酒的基本成分和微量元素分析，黃酒還不能滿足人們全部營養平衡的要求，因此必須提倡科學正確營養補充觀念，將飲酒和健康聯系起來，通過改良工藝配料、借助現代手段加入特殊功能的有益因子來強化黃酒的保健功能。將活性肽添加到黃酒中，其溶解狀態良好同時呈現較穩定狀態，無沉淀析出，酒體呈現澄清透明的狀態，大大地增強了黃酒的保健養生功能。

湖南勝景山河生物科技股份有限公司黃酒研發基地研發多肽功能性黃酒正是為滿足日益需求的市場之急。最重要的是，勝景山河多肽黃酒還是活性肽的最佳載體。研究和實驗發現，肽的最佳劑型是酒水劑，最佳包裝是玻璃。因肽的最大優勢是不需消化，直接吸收，若將肽產品做成膠囊和片劑或沖劑，還要另用水送服，進入人體后還要溶解，最后才能進入小腸，被小腸吸收，這不僅違背了肽不需消化直接吸收的優勢，而且違背了肽快速吸收，其速度如針劑注射的特點。將肽產品做成固體，有很多弊病，如容易受潮，因肽吸濕性特強，只要一見空氣，就開始吸濕，這時，細菌也易滋生，若暴露在空氣時間太長，所有的固體劑型都會出現粘連。多肽黃酒采用的是玻璃瓶裝，玻璃具有環保性，而用塑料瓶或金屬器皿包裝，會起化學反應，易變質，變味，食后不利于人體健康。

二、 公司現有工作基礎、條件與優勢

湖南勝景山河生物科技股份有限公司是一家專業化、高科技生物釀造黃酒的企業，公司自主研發的“四酶二曲一酵母”生物酶釀造黃酒的方法，已獲國家專利，首開國內生物酶釀造黃酒之先河，并擁有配套多肽黃酒生產技術,系全國黃酒行業唯一的生物釀酒企業，全國黃酒協會副理事長單位，湖南省酒協副理事長單位，是內陸地區26個省市規模最大，技術設備最齊全的黃酒研發基地和生產企業。公司黃酒項目，占地119988平方米，固定資產投入14100萬元，建設廠房近40000平方米，擁有專業化的科研樓和檢測設施齊全的實驗檢驗測試中心，擁有目前國內一流的生產釀造設備和先進的發酵工藝技術。學科項目帶領人之一姚勝系是研究生畢業，高級經濟師。“四酶二曲一酵母-多種生物酶釀造黃酒的方法”專利發明人之一。在企業管理和生產技術上本著“不是第一就是唯一”的創新理念，組織企業首開多種生物酶釀酒之先河。2007年又與無錫江南大學生物工程食品學院聯系研發“多肽黃酒”已經申請專利立項。學科帶領人之二劉屏亞系公司生產技術總監,從事發酵釀酒科研、生產、管理38年，是集高級工程師、高級釀酒師、高級品酒師于一身的專家 ，“多種生物酶釀造黃酒的方法”專利主研發人，已成為中國釀酒工業協會黃酒專家技術委員會委員、湖南省酒協專家協會副主任。公司2005年組建了“創新研發中心”，由劉屏亞任總監，聘請全國生物發酵科研領域知名教授專家為顧問:國家黃酒協會正、副秘書長沈振昌、胡普信（均高級工程師、高級釀酒師、高級品酒師），江南大學教授趙光鰲、毛健（全國黃酒科研委員會正、副主席等）。公司現有高中級工程師11名，研究開發人員23人，相關專業本科27人，具有較強的生物黃酒技術研發和生產能力。公司具備現存的研發多肽功能性黃酒的先天優勢。

三、產品優勢、主要研究內容、關健技術及指標

主要研究內容：
1、 酶法多肽的研制；
2、 進一步優化多肽功能性生物黃酒生產工藝；
3、 設計完善多肽功能性生物黃酒生產車間；

關鍵技術及主要技術指標：
1、本項目采用公司獨特的“四酶二曲一酵母”生物酶釀制黃酒工藝，選用酶法多肽生產技術，生產富含多肽的功能性生物保健黃酒。
2、 過多肽在發酵過程中的有效添加方式的確定，有效成份的定量檢測等。
3、 比照國家GB13662黃酒標準制訂企業產品標準，并增加“多肽”單項指標：添加量為: ≥15克/升。

主要目標：
多肽功能性黃酒的目標值為多肽含量≥15g/L。

產品優勢
a) 營養豐富，氨基酸與氮源充足，含人體所需要的主要氨基酸；
b) 蛋白肽比氨基酸更容易被人體吸收；
c) 口感更加醇厚、鮮甜，更加適合大眾口味要求；
d) 具有抗衰老、增強記憶力、不易醉、降血壓、增強免疫力等保健功能；
e) 安全性高，無毒副作用；
產品具有較好的穩定性，能滿足日常的運輸和貯藏要求

四、產品生產工藝
以糯米為主要原料，輔以我公司獨特的“四酶二曲一酵母”生物酶釀制黃酒復式發酵工藝，采用大米飼料蛋白酶系水解，探討最佳水解條件下高濃度蓄積多肽的方法，使生物黃酒高濃度蓄積多肽取得成功。并實現年產10000噸多肽生物黃酒的生產規模，努力達成多肽功能性黃酒產業化。

工藝說明：

f) 稱取一定量的米渣蛋白，粉碎后過目篩；

g) 過篩的蛋白粉置于一定溫度水中，攪拌一定時間，使可溶性糖等物質溶于水中，離心一定時間，除去上清液，取沉淀；

h) 換算成酶反應底物米蛋白的質量計算，按一定比例的底物濃度，加入一定量的水，調pH至一定值限，邊攪拌邊加入適定蛋白質量的堿性蛋白酶，在一定條件下進行酶解一定時間。

i) 調節水溫至一定量，pH至一定值，加入中性蛋白酶，反應一定時間；

j) 反應結束后，將反應液加熱到一定溫度保溫一定時間，冷卻后調pH至一定值，離心，取上清液，并用少量相同pH的水洗滌沉淀兩次。合并上清液和水洗液。

k) 采用電滲析法脫鹽，至電導率為一定時停止；

l) 將脫鹽后的澄清液濃縮后，噴霧干燥制得蛋白肽粉備用。

m) 將糯米去雜、清洗后，室溫下用清水浸泡60小時，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀；

n) 將糯米蒸煮，使米粒熟而不糊，透而不爛；

o) 將蒸煮過的米飯冷卻至29℃，然后加入酒曲、酒藥，充分拌勻；

p) 落缸，在30℃進行前發酵；

q) 至品溫升至35℃時進行開耙，此后每隔8h開耙一次；共發酵8d（冬季）；

r) 前發酵結束后，向醪液中添加蛋白肽粉，添加量為干燥糯米的質量的2%，攪拌均勻，在15℃條件下后發酵，時間為20d；
s) 取出，常規壓濾，

t) 壓濾液在-5℃冷凍設備中靜止24h，澄清過濾；

u) 常規煎酒后，得到蛋白肽黃酒成品。

五、市場需求預測及對相關產業發展的促進與帶動作用

肽是現代人的前沿功能營養，相對于蛋白蛋、氨基酸，生物活性肽有其獨特的優勢。

1. 優于高蛋白。高蛋白是分子量在5萬以上的氨基酸鏈，最終被人體合成肽才能吸收，但人體分解蛋白質合成肽的數量微乎其微。高蛋白攝取太多，有很多副作用，它自身具有營養性，但不具備功能；肽不是高蛋白，肽是一種功能蛋白，人食用后不但不會引起營養過剩，還可以調節人體的營養平衡。

2. 由氨基酸合成，卻優于氨基酸。肽是兩個或兩個以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物，它比單個的氨基酸作用大上千倍。

3. 肽在人體合成蛋白質率比氨基酸高26%。

4. 氨基酸只有被合成肽才能被人體吸收。

5. 動物蛋白質中的氨基酸只有20種，植物蛋白質中的氨基酸只有18種，其功能相對較少。而以氨基酸合成的肽，可達成百上千種，且每個肽的功能都比單個的氨基酸多，多肽的功能有成千上萬。

過去的科學研究認為，蛋白質經消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式被吸收。近兩年的科學研究認為，人體吸收蛋白質的主要形式不是以氨基酸，而是以多肽的形式吸收的，這是人體吸收蛋白質機制研究的重大突破。

科學試驗證明，勝景山河多肽黃酒的吸收機制具有十大特點：

    1、不需消化，直接吸收。通常，多肽是人體自身合成的，是人體將所吃的蛋白質進行酶促水解（促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶、胃酸、消化道堿性物質進行分解，先變成氨基酸，然后合成肽，最終通過小腸進行吸收，然后經人體細胞、組織、器官及血液大循環）。在體外已經合成好了，進入人體后不需進行二次降解，直接吸收

    2、吸收快速。人工體外合成的多肽，通過飲用多肽黃酒進入人體，其速度如同火箭一樣，有的科學家把它稱為"生物導彈"，快速地穿過人的口腔、胃，直接進入小腸，被小腸吸收，最終進入人體血液循環系統、器官及細胞組織，迅速發揮其生理作用和生物學功能。

    3、以完整的形式吸收。多肽體自身有一層保護膜，人服用時，不會受到人體中的促酶、胰酶、淀粉酶、消化酶、胃蛋白酶及消化系統中的酸堿物質的損害或二次水解，多肽是以完整的形式被人體吸收和利用的。

    4、多肽具有百分之百被人體吸收的特點。吸收后，不會有任何排泄物，全部被人體吸收和利用。

    5、多肽具有主動被人體吸收的特點。人體吸收任何物質都要耗費人體能量，而吸收肽不需消耗人體能量，肽是以自身的能量迫使人體吸收。對于因消化系統缺陷、障礙、損傷，而不能吸收營養者。對于運動人群在急需補充氮源，而又不能增加胃腸功能負擔者、對于那些消化能力差、營養缺乏、身體虛弱、體弱多病者，有著重要的意義。多肽自身具有極強的活性和能量，它的主動吸收、迫使吸收，就是自身的活性和能量在起作用。因此，它在被人體吸收時，不是人體要耗費自身的能量去吸收它，而是多肽以自身的能量讓人體吸收。由此看來，它的這一顯著特點對消化系統未發育成熟的嬰幼兒，對消化系統開始退化的老年人以及因過度運動而急需氮源，而又不能增加胃腸功能負擔的運動員、體力勞動者有著重要意義。

    6、多肽具有優先被人體吸收的特點。人們平常所食的營養物質，在吸收上，與多肽的競爭中，多肽具有優先吸收的特點。這與其主動吸收的特點是分不開的。

    7、小肽在被人體吸收時，對氨基酸有保護作用。可保護氨基酸不受破壞。因此，肽與氨基酸的混合物是人體吸收蛋白質的最佳吸收機制

    8、多肽在人體中表現出載體作用。可將人平常所食的營養物質，特別是鈣等對人體有益的微量元素，吸附、粘貼、裝載在本體上。

    9、多肽可在人體中起運輸工具的作用。可將人平常所食的各種營養物質吸附在本體上后，然后運載輸送到人體各個細胞、器官、組織，同本體一起被人體吸收和利用，發揮各自不同的功能作用。這就是目前世界上人們把多肽原料中間體作為藥品和食品配方的原因，其目的是要加強藥效，增強吸收率。

    10、多肽被人體吸收后，在人體中起著信使作用。它作為神經遞質傳遞信息，讓人體各系統、器官、組織發揮各自和整體作用。

總之，多肽的吸收機制與其它各種物質的吸收機制大不相同。多肽的吸收機制非常特殊、特別，可以說是獨樹一幟。開發多肽功能性生物保健黃酒的社會和經濟價值不言而喻，所以說多肽功能性生物黃酒具有廣闊的市場需求，它賦予了黃酒新的保健含義，開創生物黃酒保健新品的先河。一旦投入生產，有利于促進岳陽市工業化進程，帶動農業產業化發展，既能幫助我市部份縣、鎮種植糯米等原料作物的農民發家致富，同時還有利于其它相關行業如運輸業、包裝業、養植業、農產品加工等的共同發展。

而以“四酶二曲一酵母”、“勝景山河多肽黃酒生產工藝”生物工程專利技術釀制的“勝景山河多肽黃酒”，更是作為中國創新型黃酒品牌，引領著目前黃酒釀造行業的發展方向。多肽黃酒中添加的多肽系酶法生產的生物活性肽。這種肽主要產在中國，代表著當今世界肽研究、開發、生產、創新的水平和潮流。酶法生產的生物活性肽是用人體所需要的食品級植物蛋白酶，將人體平常所食的食物蛋白質酶解成小分子活性多肽。這種酶法生產的小分子多肽具有極強的生物活性和多樣性，已在世界范圍內引起關注，成為當今世界追崇的熱點。如 “大豆多肽”，所用原料是含量在90%以上的大豆分離蛋白，水解方法是酶法，所用的酶屬食品級植物蛋白酶。本公司作為中南最大的生物黃酒研發和生產基地，已形成成熟的生產工藝，有先進的年處理20000噸黃酒生產量的污水處理設施和環保車間。生產過程中產生的廢物(酒糟)送蒸餾車間做糟燒，而后再做飼料。多肽功能性生物黃酒的投產，不會對周邊環境產生任何影響。

六、項目發展前景和效益分析

在中國黃酒不斷向前發展的同時，人們對黃酒的保健功能尚局限于一種模糊的認識，在一定程度上抑制了國酒黃酒快速增長的步伐及市場知名度。多肽功能性黃酒的研發成功及批量投產上市，無亞于中國黃酒行業的一次高科技創新，賦予了國酒黃酒全新的保健含義，是對生物黃酒保健功能從定性到定量的突破，在整個黃酒行業，具劃時代的成就。

根據目前酒類消費向低度化、營養化、大眾化、保健化轉變的特點及國家對酒類產業政策的導向，從總體上來看，本課題的建設與實施，具有相當好的潛力和發展前景。符合酒類消費的發展趨勢，即營養、保健、低度、文明飲酒，是最具潛力和國際競爭力的國際通暢型酒種，發展空間巨大。

本課題的各類財務指標和經濟指標合理、可行，效益可觀。可實現累計繳稅收3500萬元；稅后利潤5940萬元；投資回收期3.83年；投產回收期僅2.83年；并能安排200多人的就業，還將定點規劃1萬多畝稻田種植優質糯米，實施定單農業，促進農業產業化結構的調整，帶動成片的農民發家致富。

七、結束語

現代人體缺乏的肽，主要是：調節免疫功能的活性肽，促進能量代謝的活性肽，阻止膽固醇吸收并排出體外的活性肽，激活胰島分泌、調節血糖的活性肽，調節人體內分泌的活性肽，調節人體胃腸功能紊亂的活性肽，能抗現代病毒的活性肽，降血壓的活性肽等等。補充肽是人體缺乏肽的需要，是防治“現代病”的需要，是抵御現代病毒的需要，是提高現代人生活質量、適應生活環境的需要。專家預言，20世紀是氨基酸的世紀，21世紀是肽的世紀。在我國70～90年代，人只要一生病，進了醫院，醫生不管病人什么病，首先吊一瓶葡萄糖再說，那算是給病人補充營養；在70～90年代，取代葡萄糖的進口氨基酸大量涌進中國，那時，只有高干才能用得起。現在，我國有自己生產的大量氨基酸，人病了，進醫院醫生首先給吊一瓶氨基酸。這也是普通人能消費得起，可以大量使用的。那么到了21世紀，隨著經濟的發展，人們消費水平的提高，人類將會研究和追求更高的營養，也就是現代人的營養,這個營養前面應加兩個字,那就是功能營養。多肽研究熱，多肽產業熱，各種多肽的被辨別、被認識、大量出現，正是適應了現代人的要求。20世紀，是氨基酸的世紀，21世紀是肽的世紀，21世紀是多肽黃酒的世紀。這也正是多肽黃酒之優勢所在。讓我們認識肽，關注肽，了解肽，貼近肽，補充肽，讓勝景山河多肽黃酒使我們的身體更健康，生活更美好。