而黃曲霉毒素是公認(rèn)的天然強(qiáng)致癌物質(zhì)之一，其中以黃曲霉毒素B1毒性最大，它們常存在于各種動(dòng)物肉、乳制品或炒貨、干果制品中，人類食用黃曲霉毒素B1含量過高的食品會(huì)導(dǎo)致急性中毒，引起肝臟壞死出血，而慢性中毒也可能引起肝癌。

　　實(shí)際上，月餅質(zhì)量是長期困擾這個(gè)行業(yè)健康發(fā)展的最大問題。雖然國家早就對(duì)此嚴(yán)格規(guī)定。月餅的質(zhì)量指標(biāo)中，除了衛(wèi)生指標(biāo)，還包括感觀指標(biāo)、重量指標(biāo)、含水量指標(biāo)等。新《食品安全法》也要求月餅包裝上都詳細(xì)標(biāo)注了所有成分、加工方式等，以確保消費(fèi)者的知情權(quán)。可是，月餅質(zhì)量問題仍走不出食品安全隱患的陰影，如幾年前“南京冠生園大量使用過期餡料生產(chǎn)月餅”事件至今仍讓人記憶猶新。

　　前不久，浙江工商部門的檢測(cè)顯示，月餅合格率依然僅為80.4%，不合格產(chǎn)品主要是餡含量不足、防腐劑超標(biāo)等。

　　新華社記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同品牌、不同口味的月餅保質(zhì)期從20天到120天不等，月餅保質(zhì)期到底有多少謎團(tuán)？外人不足道也。但不可否認(rèn)的是，“防腐劑”是月餅“長壽”秘訣。從事月餅生產(chǎn)多年的業(yè)內(nèi)人士指出，業(yè)內(nèi)目前“確定”通用的月餅保質(zhì)期為2個(gè)月，并大多統(tǒng)一“規(guī)定”不同時(shí)間生產(chǎn)的月餅一律到9月30日過期，“這就是怕時(shí)間標(biāo)長了消費(fèi)者將來找麻煩，時(shí)間標(biāo)短了又賣不完，所以就成了一個(gè)"約定俗成"的慣例”。