中國虎網 2011/11/28 0:00:00 來源:
未知
速凍面米制品是我國居民日常消費的重要食品。按現行標準，速凍食品的“金黃色葡萄球菌”不得檢出，但食品安全國家新標準《速凍面米制品》（GB19295-2011），卻規定了可以檢出的限量值。衛生部食品安全綜合協調與衛生監督局副巡視員段冬梅介紹，這一改變是借鑒了國際食品法典委員會、國際食品微生物標準委員會和相關國家的管理經驗。
新標準修改了速凍面米制品的相關術語和定義，使其更加準確。參考國際食品微生物標準委員會采樣方案和限量規定，修改了微生物指標規定，采用了微生物分級采樣方案，同時根據致病菌風險評估結果，調整了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規定，使其更具科學性和合理性。
過去的標準當中規定致病菌不得檢出，對致病菌并沒有定量檢測的要求，檢出就不合格。但是，從1999年國際食品衛生法典委員會對食品當中的微生物危害進行控制的原則發生質的改變以后，這個概念就不一樣了。作為很多國家共同參照的國際標準，在國際食品微生物標準委員會的采樣方案中，某種食品中存在某種致病菌是按風險來分級考慮的，金黃色葡萄球菌是屬于一般性危害。
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疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員劉秀梅介紹，在某些食品中，并不是所有的致病性微生物都會產生同樣的危害，特定病原菌在某些特定食品中要作為重點來控制。她舉例說，海產品中首要控制的是副溶血性弧菌，
嬰兒配方奶粉里首要控制阪崎腸桿菌。如果按照過去的標準，泛泛地規定致病菌不得檢出，是缺乏科學依據的。
新標準的采樣檢測
更科學更合理
在修訂《速凍面米制品》新國家標準之前，相關部門就按照分級定量檢測要求，全面啟動了我國微生物系列檢驗方法修訂，其中金黃色葡萄球菌檢驗方法就是首先修訂的。
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