豆苗即豌豆苗，是豌豆初生芽，顏色碧綠可愛(ài)，春季上市最為鮮嫩，味道清香爽口。今天介紹這道豆苗蛋包肉片湯，簡(jiǎn)單得來(lái)營(yíng)養(yǎng)豐富，是趕時(shí)間時(shí)的巧手靚湯。
碧綠可愛(ài) 清爽怡人
●美食科學(xué)堂
豆苗
豆苗是豌豆的幼嫩莖部，也有說(shuō)法指豌豆是從荷蘭引入，故也有人叫荷蘭豆。豆苗色澤青綠，具有特殊的氣味，是營(yíng)養(yǎng)十分豐富的綠色蔬菜，也是一道可口的美容 佳品。它的胡蘿卜素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量還要高，可與胡蘿卜媲美。另外豆苗還含有很豐富的葉綠素，一般滾湯、上湯、涮鍋等烹飪方法能很好地 保持其營(yíng)養(yǎng)。
據(jù)說(shuō)廣西百色附近地區(qū)的居民，對(duì)豆苗非常重視，當(dāng)他們有發(fā)燒、咳嗽、胃痛等病癥，會(huì)先用豆苗煮湯喝，就像我們這邊煲涼茶喝一樣普遍。他們會(huì)將豆苗曬干，遇到小兒食滯、身體發(fā)熱、頭暈肚痛等病，就用干豆苗煎水飲用，即可痊愈。
食用豆苗最簡(jiǎn)單的可用蒜蓉炒，青綠可口、香味四溢，而且是比較“正氣”的菜，不寒不熱、不飽不脹，尤其適合 老人和小孩食用，營(yíng)養(yǎng)容易被人體吸收，更可幫助腸胃消化。遇到上火的癥狀，或氣溫較熱，則將豆苗滾湯是比較好的食用方法：
豆苗雞絲湯
雞胸脯肉150克，豌豆苗150克，姜2片。雞脯肉洗凈，切絲，用適量鹽、料酒、淀粉抓勻腌好；豆苗摘洗干凈；鍋內(nèi)放入適量高湯燒開(kāi)，下姜片和雞絲煮沸，放入豆苗再次燒開(kāi)，下鹽和雞粉調(diào)味即可。
豆苗蘑菇湯
豆苗150克、白蘑菇50克、金針菇50克，姜2片；豆苗、金針菇洗凈，白蘑菇洗凈切片；將適量清水倒入鍋里，放姜片煮沸，下適量油，下白蘑菇燒開(kāi)，加入金針菇，稍煮后加入豆苗，下鹽和雞粉調(diào)味即可。
豆苗皮蛋肉片湯
豆苗150克、皮蛋1個(gè)、豬瘦肉150克、生姜2片。豆苗洗凈；皮蛋去殼，切為4塊；豬瘦肉洗凈，切薄片用油、生抽、生粉各1湯匙拌腌；將適量清水倒入煲內(nèi)，下姜片燒開(kāi)，下肉片稍滾，接著下豆苗和皮蛋煮至熟，下鹽調(diào)味食用。
2～3人份
調(diào)味料：
油：1/2湯匙 鹽：適量
做法：
1. 豆苗擇去老根和葉，洗凈；
2. 梅頭肉洗凈，切片，加入調(diào)味料腌好備用；
3. 熱鍋放兩湯匙油，下姜片爆香，放入肉片炒至顏色變白，倒入4碗水煮沸；
4. 將兩個(gè)雞蛋磕入湯里，煮至定型，加入豆苗煮沸，下適量鹽和雞粉調(diào)味即可品嘗。
功效：
潤(rùn)燥利尿，開(kāi)胃消食，通腸排毒。
●靚湯心水
梅頭肉帶少許肥，用來(lái)滾湯食用口感嫩滑。 |