專家解讀：在日本，蘿卜芽素有“營(yíng)養(yǎng)菜”之美譽(yù)，在我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)食用蘿卜芽也很盛行。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過日光照射的蘿卜芽長(zhǎng)至2～3厘米時(shí)，不僅維生素C、鐵、鈣等含量豐富，還富含葉綠素等抗癌物質(zhì)。此外，蘿卜芽中含有芥子油，它能有效地促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，排出腸道中的有害物質(zhì)，預(yù)防消化道出現(xiàn)癌變；蘿卜芽中的消化酵素，能夠吞噬、抑制甚至殺死癌細(xì)胞，尤其是生吃蘿卜芽還能刺激消化道產(chǎn)生干擾素，具有抵抗病毒感染的作用，從而降低患消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。
具體方法是：將50克白蘿卜子用溫水浸泡后放入容器內(nèi)，表面蒙上一層白紗布，每隔5小時(shí)澆1次水，待蘿卜子發(fā)芽后常讓其接受陽光照射，當(dāng)芽長(zhǎng)至2～3厘米時(shí)便可洗凈、涼拌生吃，每天以40克為宜。
小麥芽：治老年性耳鳴
專家解讀：研究資料顯示，老年性耳鳴多因耳部動(dòng)脈硬化所致，而小麥芽長(zhǎng)至3厘米時(shí)富含維生素E和膳食纖維等，有助于降低血液黏稠度，進(jìn)而防治耳部動(dòng)脈粥樣硬化。
具體方法是：將子粒飽滿的小麥種子洗凈，用溫水浸泡12小時(shí)后放入容器內(nèi)，表面蒙上一層白紗布并保持濕潤(rùn)，當(dāng)小麥芽長(zhǎng)至3厘米時(shí)，涼拌生食；長(zhǎng)至10～15厘米時(shí)，榨汁服用。
玉米芽：改善睡眠
專家解讀：玉米被譽(yù)為“黃金作物”，可見營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。但令人遺憾的是，其營(yíng)養(yǎng)素大部分不能被人體直接吸收，不過發(fā)芽后，其吸收率可顯著提高，特別是在出芽后72小時(shí)左右，色氨酸（如果人的大腦中色氨酸減少，會(huì)出現(xiàn)失眠、食欲減退、情緒低落等癥狀）含量往往可提高1倍多。
具體方法是：選擇子粒飽滿的黃色玉米，用溫水浸泡后放入容器內(nèi)，表面蒙上一層白紗布，發(fā)芽72小時(shí)效果最好。建議每日生食玉米芽50克左右，一般兩周后睡眠質(zhì)量會(huì)有明顯改善。
黃豆芽：降血壓
專家解讀：研究發(fā)現(xiàn)，黃豆在發(fā)芽48小時(shí)后，種子里的γ氨基丁酸（具有降血壓、鎮(zhèn)痛、抗驚厥、抗心律失常、改善腦機(jī)能等作用）會(huì)突然增加7倍。
具體方法是：將子粒飽滿的黃豆洗凈，用溫水浸泡讓其發(fā)漲，從黃豆初露嫩芽算起，48小時(shí)后（一般芽能長(zhǎng)到0.5～1厘米），將其炒熟食用。
綠豆芽：防牙齦出血
專家解讀：研究發(fā)現(xiàn)，綠豆在發(fā)芽的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的L—抗壞血酸（人體內(nèi)若缺乏L—抗壞血酸，會(huì)使毛細(xì)血管壁的脆性增加，進(jìn)而出現(xiàn)牙齦出血、口角炎等癥狀）。綠豆芽中L—抗壞血酸的含量，往往與豆芽的長(zhǎng)短有關(guān)，一般長(zhǎng)至2厘米左右時(shí)含量最高。據(jù)測(cè)定，每500克綠豆芽中L一抗壞血酸的含量高達(dá)180多毫克。
具體方法是：將子粒飽滿的綠豆洗凈，用溫水浸泡讓其發(fā)漲，待綠豆芽長(zhǎng)至2厘米左右時(shí)，將其炒熟食用，每次以500克為宜，每天1次，連用1周。
大麥芽：治消化不良
專家解讀：研究發(fā)現(xiàn)，大麥芽中含有a和β淀粉酶、催化酶以及細(xì)胞色素C等，其中淀粉酶能將食物中的淀粉分解成麥芽糖和糊精，具有促進(jìn)胃酸以及胃蛋白酶分泌的作用，可幫助胃腸消化。此外，在大麥發(fā)芽的過程中還會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，即肽和氨基酸，該物質(zhì)易被人體消化吸收和利用。
具體方法是：將子粒飽滿的大麥在陽光下曬1～2日，再用溫水浸泡一晝夜，一般在20℃～25℃的室溫下，2～3天便可生出胚芽，當(dāng)大麥芽長(zhǎng)到0.5厘米時(shí)，便可晾干備用。每次用10克干大麥芽（也可以在中
藥店里購(gòu)買）與100克大米共煮粥食用，每周3次。
豌豆芽：降血糖
專家解讀：研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)豌豆芽萌發(fā)出2～4片子葉時(shí)，富含賴氨酸和鉻，其中賴氨酸能增強(qiáng)人體免疫力；鉻則有利于體內(nèi)糖和脂肪的代謝，還能維持體內(nèi)胰島素的正常功能。此外，豌豆芽中所含的膽堿、蛋氨酸等有助于防止動(dòng)脈粥樣硬化。
具體方法是：將子粒飽滿的豌豆洗凈，用溫水浸泡讓其發(fā)漲，當(dāng)豌豆發(fā)芽并長(zhǎng)出2～3片子葉時(shí)，將其搗爛榨汁，每次飲半杯，每日2次，長(zhǎng)期堅(jiān)持會(huì)有明顯的降糖效果。
糙米芽：軟化血管
專家解讀：研究發(fā)現(xiàn)，糙米在發(fā)芽的過程中，米里“冬眠”的酵素會(huì)逐漸被“喚醒”，且能夠制造出六磷酸肌醇、谷胱甘肽等對(duì)人體有益的生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)軟化血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化大有好處。此外，糙米發(fā)芽后含有更多的酪氨酸（是未發(fā)芽糙米的3倍以上）、食物纖維（一般高出未發(fā)芽糙米的15%）以及更加豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)可有效延緩衰老。
具體方法是：將糙米洗凈，用溫水浸泡3～6小時(shí)后置于盆內(nèi)，蓋上濕毛巾，每日澆水2～3次，一般來說3～5天后會(huì)發(fā)出0.5～1厘米長(zhǎng)的嫩芽。用發(fā)芽糙米與白米按照1：3的比例煮飯食用即可。