去年，國家食品藥品監管局組織對全國18個?。ㄗ灾螀^、直轄市）餐飲服務環節涼拌菜和5個?。ㄗ灾螀^、直轄市）餐飲服務環節生食水產品及其加工制作過程中的主要致病性微生物進行全程調查與評價，結果顯示：致病微生物污染是餐飲服務環節加工制作過程中產生食品安全風險的主要來源之一，從食品原料、加工過程、餐飲具各環節均有可能帶入致病微生物污染餐飲食品，增加食品安全風險。

　　餐飲服務食品安全調查與評價是采用隨機抽樣技術，利用風險評估方法，對餐飲服務食品安全隱患進行甄別、過濾、分析和判斷，并對餐飲服務食品安全狀況進行綜合研判的過程。國家局要求各地結合本地區餐飲服務食品安全危害的特征，科學制定實施方案，強化各環節質量控制，加強對調查數據的報送、評估和分析，并采取有針對性監管措施，切實保障餐飲服務食品安全。