“問題血燕”帶冷燕窩市場(chǎng)

　　今年８月，浙江省工商局組織抽檢的３０３個(gè)批次“血燕”產(chǎn)品，平均亞硝酸鹽含量達(dá)４４００毫克／千克，其中１１個(gè)批次的“血燕”產(chǎn)品檢出的亞硝酸鹽含量最高均超過１００００毫克／千克。

　　專家認(rèn)為，亞硝酸鹽具有毒性，在一定條件下會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用含有過量亞硝酸鹽的食品將會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。同時(shí)，不法商販在加工作坊里對(duì)白燕窩進(jìn)行熏制染色、制造紅色燕窩的行為，粉碎了我國(guó)消費(fèi)者心中的“血燕”神話。

　　“問題血燕”風(fēng)波之后，在我國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，“血燕”產(chǎn)品已全面下架，就連“白燕”也受到波及。

　　在香港，筆者于十一黃金周期間走訪多家燕窩產(chǎn)品制售企業(yè)，發(fā)現(xiàn)盡管商家競(jìng)相打折促銷，燕窩專柜仍少人問津，與之前內(nèi)地游客來港紛紛選購(gòu)燕窩的景象形成鮮明對(duì)比。由于被曝光的“問題血燕”絕大多數(shù)來自馬來西亞，香港市場(chǎng)已很難找到大馬燕窩。散裝的燕窩，產(chǎn)地幾乎全部標(biāo)注為“印度尼西亞”。

　　在香港從事燕窩批發(fā)的付先生告訴筆者，這場(chǎng)“問題血燕”風(fēng)波對(duì)燕窩貿(mào)易造成重創(chuàng)。但他認(rèn)為，這場(chǎng)陣痛后的整改將促進(jìn)燕窩產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范發(fā)展，對(duì)政府主管部門、業(yè)界和消費(fèi)者都有裨益。

　　“血燕”為什么這樣“紅”

　　在馬來西亞，燕窩分為屋燕燕窩和洞燕燕窩兩種。據(jù)馬來西亞農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)諾赫·奧馬爾介紹，屋燕燕窩是燕子在人工建造的引燕屋中造的窩，大多為白色，或略帶黃色，所以也叫做“白燕”；洞燕燕窩是燕子在野外山洞中、巖壁上造的窩，有的燕窩邊緣部位會(huì)有一些紅色，且深淺不均。紅色的洞燕，在馬來西亞被稱為“紅燕”，也就是所謂的“血燕”。

　　“其實(shí)‘紅燕’跟‘血’沒有關(guān)系，而是由于燕窩形成過程中，與山洞中的礦物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，”諾赫·奧馬爾日前在吉隆坡接受筆者專訪時(shí)說，“市場(chǎng)上那些顏色均勻艷麗的紅色燕窩，很可能就是假冒的有問題的燕窩。”

　　諾赫·奧馬爾說，在馬來西亞，大部分的燕窩是屋燕。洞燕要在山洞里天然生產(chǎn)，產(chǎn)量稀少，只占全部燕窩的十分之一左右。在價(jià)格上，平均每千克屋燕３０００（約合９４３美元）到４０００馬幣（約合１２５８美元），而洞燕大約每千克１．１萬馬幣（約合３４５９美元），價(jià)格是屋燕的３倍左右。

　　洞燕為何如此珍貴？諾赫·奧馬爾說，關(guān)于洞燕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，迄今并沒有明確的研究結(jié)論。但是，洞燕富含天然礦物質(zhì)成分，而且口感較好，煮過之后仍保有一定的硬度和韌性，因而受歡迎。

　　據(jù)諾赫·奧馬爾介紹，馬來西亞燕窩貿(mào)易從１９９７年開始，近年來成長(zhǎng)迅速，２００４年到達(dá)高峰。目前，馬來西亞燕窩貿(mào)易規(guī)模每年大約１０億馬幣（約合３．１４億美元），其中出口占到七八成。馬來西亞燕窩主要出口到中國(guó)、新加坡、日本和韓國(guó)，中國(guó)無疑是最大的海外市場(chǎng)。

　　“一些燕窩商把白燕制成所謂的‘血燕’，其實(shí)是為了迎合消費(fèi)者對(duì)‘血燕’的崇拜，抬高燕窩價(jià)格，從中牟利。”諾赫·奧馬爾說，“我們正在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行全力檢測(cè)排查。”

　　“問題血燕”催生燕窩安全標(biāo)準(zhǔn)

　　針對(duì)燕窩中的亞硝酸鹽含量問題，馬來西亞剛剛頒布一個(gè)屋燕安全標(biāo)準(zhǔn)：沒有加工、清洗過的燕窩，要確保亞硝酸鹽含量在７０毫克／千克以下；加工后可以直接食用的燕窩，則要求在３０毫克／千克以下。

　　諾赫·奧馬爾說，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是由馬來西亞多個(gè)部門共同研究制定的，在燕窩風(fēng)波沒有發(fā)生之前就已經(jīng)在醞釀。除了亞硝酸鹽，還對(duì)銅、鉛等其他一些成分的含量作出規(guī)定。推行燕窩行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)，是為了確保馬來西亞燕窩具有一定的水準(zhǔn)。

　　有關(guān)洞燕的安全標(biāo)準(zhǔn)尚未制訂。諾赫·奧馬爾說：“這是因?yàn)槎囱嗟念伾吞匦远鄻樱谥贫?biāo)準(zhǔn)的時(shí)候就要考慮更多問題。現(xiàn)實(shí)中洞燕的產(chǎn)量只占１０％，所以洞燕標(biāo)準(zhǔn)的制定放在下一步。”

　　“我認(rèn)為不能說含有亞硝酸鹽就是造假。”諾赫·奧馬爾說，“如果一個(gè)燕窩沒有弄干凈，比如鳥糞多，亞硝酸鹽含量也會(huì)高。不過，含量如果高得太明顯了，比如到了每千克２０００毫克的話，那就很有可能是假冒的。”

　　據(jù)了解，我國(guó)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（ＧＢ２７６０）嚴(yán)格限制食品添加亞硝酸鹽，腌熏肉等制品殘留限量為３０毫克／千克，熏制火腿殘留量也不得超過７０毫克／千克。但是，我國(guó)目前沒有明確針對(duì)燕窩中的亞硝酸鹽含量制定安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　張旭東介紹說，亞硝酸鹽既是食品添加劑，也是污染物。食品中可能天然含有亞硝酸鹽，在食品加工過程中也可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。微量亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)健康造成危害。燕窩食用面很小，目前尚無制定安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)和具體數(shù)據(jù)。針對(duì)人們的關(guān)切，衛(wèi)生部正在組織收集數(shù)據(jù)、開展研究。對(duì)燕窩中人為濫用亞硝酸鹽的行為，有關(guān)部門將加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊。

　　諾赫·奧馬爾則表示，根據(jù)世界衛(wèi)生組織方面的信息，亞硝酸鹽存在于大多數(shù)食品中。燕窩作為高級(jí)滋補(bǔ)品，人體攝入量不會(huì)很大，含有微量亞硝酸鹽應(yīng)該不會(huì)造成健康問題。針對(duì)安全標(biāo)準(zhǔn)問題，近期將與中國(guó)有關(guān)部門溝通情況并展開探討。

　　諾赫·奧馬爾說，為了確保燕窩質(zhì)量，馬來西亞規(guī)定燕窩生產(chǎn)加工銷售廠商必須注冊(cè)，并將注冊(cè)信息提供給我國(guó)政府。目前注冊(cè)工作已經(jīng)開展；在出口方面，將由馬來西亞農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局負(fù)責(zé)頒發(fā)健康證書。馬來西亞農(nóng)業(yè)部一步步地將燕窩產(chǎn)業(yè)規(guī)范化，就是為了增加消費(fèi)者的信心。

　　他說：“我相信，隨著燕窩行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，造假燕窩會(huì)慢慢消失，燕窩產(chǎn)業(yè)會(huì)健康發(fā)展。” （呂諾  顏亮）