科學(xué)選擇含“糖”食物

　　對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，一般規(guī)律是，多聚糖(由10個(gè)以上的單糖分子組成)比低聚糖好，低聚糖比雙糖(如日常使用的蔗糖、水果中普遍存在的果糖)好，雙糖比單糖好。單糖為一個(gè)糖分子，即葡萄糖，它不需要分解轉(zhuǎn)換，就能被機(jī)體直接吸收，被迅速利用產(chǎn)熱供能，對(duì)于正常人是有益的，而對(duì)于糖尿病患者就不適合，因?yàn)樗苁固悄虿』颊叩牟秃笱邱R上升高。所以糖尿病患者應(yīng)選擇含多聚糖的食物。多聚糖因其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，進(jìn)入人體后，需要經(jīng)過(guò)一個(gè)較長(zhǎng)的、逐級(jí)分解轉(zhuǎn)換的過(guò)程，才能被機(jī)體吸收利用，所以能緩解餐后血糖升高，而且能為機(jī)體產(chǎn)熱供能。比如，植物中的直鏈淀粉、纖維素及果膠等，都是糖尿病患者可選的多聚糖。

　　由于要避免吃蔗糖、果糖等，糖尿病患者長(zhǎng)期不吃甜食和糖果，味覺(jué)會(huì)下降，對(duì)食物味道不敏感。甚至有的患者因長(zhǎng)期不敢吃甜味，已發(fā)展到“百食不知其味，有口難辨酸甜”的地步。

　　現(xiàn)實(shí)生活中，哪些甜味劑不是低聚糖而適合糖尿病患者食用呢？目前我國(guó)市場(chǎng)出售的甜味劑，包括有甜味菊糖(菊糖甙)、甘草甙(甘草酸甙)、蛋白多糖(氨基酸糖)、木糖醇等。這些甜味劑，多是植物多糖或人工合成的多糖。這些甜味劑大多不參與血糖代謝，不增加胰島細(xì)胞負(fù)擔(dān)，還可改善或調(diào)節(jié)食物口感，是糖尿病患者較為理想的甜味劑。

　　甜味菊糖：是由植物甜葉菊的葉、莖中提取的多糖，為白色粉末狀結(jié)晶，在空氣中易吸濕，甜度很高，為蔗糖的300倍。甜葉菊糖食用后不易被吸收，也不參與血糖代謝，是糖尿病患者較理想的甜味劑。

　　甘草甙：是由植物中藥甘草中提取的多糖成分，其甜味略有異味(中藥味)，甜度較高，為蔗糖的200倍。它既可作為糖尿病患者的甜味劑，還有保肝作用。為減少其中藥味，食用時(shí)可添加增香劑，改善口感。

　　蛋白多糖：也叫甜味素。是由天門冬氨酸及苯丙氨酸合成的甜味劑，學(xué)名又叫天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯(APM)。甜度是蔗糖的200倍，口感較佳，很像蔗糖。它的熱值很低，不受胰島素調(diào)控，也不增加血糖濃度，非常適合糖尿病患者食用。但食用時(shí)易受高溫影響(結(jié)構(gòu)破壞)，甜度降低。所以使用時(shí)，食物的溫度不宜過(guò)高。

　　木糖醇：是以玉米芯、甘蔗渣等為原料，經(jīng)水解催化加工而成的甜味劑。甜度為100％，與蔗糖相似，甜味清涼。它在體內(nèi)的代謝與胰島素?zé)o關(guān)，可作為糖尿病患者的甜味劑食用。

　　麥芽糖醇：是由麥芽糖經(jīng)還原后形成的雙糖糖醇，甜度為32％~60％，味質(zhì)與蔗糖相似。它在體內(nèi)不產(chǎn)生熱量，可作為糖尿病、心血管病患者的食用甜味劑。

　　山梨醇：是—種六元醇，甜度為50％~70％，具有涼甜的口感，味質(zhì)較好，又具有保濕性，是制作面食、冷凍食品的理想添加劑。它不影響餐后血糖濃度，但可產(chǎn)生熱量。

　　規(guī)避5大飲食誤區(qū)

　　不管是為了預(yù)防還是治療糖尿病，飲食控制都是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。生活中，很多人對(duì)于糖尿病飲食都存在一些誤區(qū)，結(jié)果使病情難以控制，甚至還可能造成病情加重。

　　誤區(qū)一：少吃主食。不少患者認(rèn)為，主食越少吃越好，甚至連續(xù)數(shù)年把主食控制在每餐僅吃半兩到一兩。這會(huì)造成兩種后果：一是由于主食攝入不足，總熱量無(wú)法滿足機(jī)體代謝的需要，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)過(guò)量分解、身體消瘦、營(yíng)養(yǎng)不良。二是控制了主食量，但對(duì)油脂、零食、肉蛋類食物不加控制，使每日總熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)，如此易并發(fā)高脂血癥和心血管疾病，使飲食控制失敗。

　　誤區(qū)二：不甜就能隨便吃。部分患者錯(cuò)誤地認(rèn)為，糖尿病就該不吃甜的食物，咸面包、咸餅干以及市場(chǎng)上大量糖尿病專用甜味劑食品不含糖，饑餓時(shí)可以用它們充饑，不需控制。其實(shí)，各種面包餅干都是糧食做的，與米飯饅頭一樣，吃下去也會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖，導(dǎo)致血糖升高。

　　誤區(qū)三：吃多了加藥就行。一些患者感到饑餓時(shí)常忍不住吃多了。他們覺(jué)得，把原來(lái)的服藥劑量加大就能把多吃的食物抵消。事實(shí)上，這樣做不但使飲食控制形同虛設(shè)，而且在加重了胰島負(fù)擔(dān)的同時(shí)，增加了低血糖及藥物毒副作用發(fā)生的可能，非常不利于病情的控制。

　　誤區(qū)四：控制正餐，零食不限。部分患者三餐控制比較理想，但由于饑餓或其他原因養(yǎng)成吃零食如花生、瓜子、休閑食品的習(xí)慣。其實(shí)大多數(shù)零食均為含油脂量或熱量較高的食品，任意食用會(huì)導(dǎo)致總熱量超標(biāo)。

　　誤區(qū)五：葷油不能吃，植物油多吃沒(méi)事。盡管植物油中含有較多不飽和脂肪酸，但無(wú)論動(dòng)物油、植物油，都是脂肪，都是高熱量食物。如果不控制，就容易超過(guò)每日所規(guī)定的總熱量。（董紹軍）