中國虎網 2012/5/11 0:00:00 來源:
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砂鍋粥是備受青睞的養生食品，然而日前網友發帖稱市場上知名的砂鍋粥店添加了合成香精，如增香劑香蘭素、乙基麥芽酚，還會添加紅蝦粉等。對此，專家表示，可從色、香、味辨別“化學粥”。
香港名廚高榮新表示，由于成本的壓力，一些商家使用死蝦蟹做粥，為了達到活蝦的味道，就在其中加入合成香精，如增香劑香蘭素、乙基麥芽酚等。
他介紹，有三招可以分辨“化學粥”。一是看顏色。“普通砂鍋粥只有蝦和蟹呈紅色，粥水不會變紅，如果粥水發紅，則可能是加入了紅蝦粉。二是聞香氣。一般煮出來的粥香淡而不膩，香蘭素、乙基麥芽酚都是增香劑，使用增香劑的粥則香氣濃烈。三是嘗味道。死蝦蟹肉質松散，味道有面粉或者碎木屑的感覺。
據業內人士介紹，目前一鍋砂鍋粥的成本主要包括湯料、米和海鮮三部分。“按1份粥加入1斤蝦蟹計算，全部使用正規食品成本需要50元左右，如果砂鍋粥的售價比成本還低，很可能有問題”。廣州如軒砂鍋粥總經理羅龍明介紹。
佛山飲食同業商會會長莫欣安表示，紅蝦粉實質是一種飼料，不能用于食品制作，長期食用會對人體的肝、腎帶來不利影響。“根據《食品添加劑使用衛生標準》，砂鍋粥屬于主食范圍，不能使用食品添加劑，希望食品安全主管部門能對此介入調查”。
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