飲食養生：夏季舌尖上的“腸胃傷”

     記者走馬各大醫院,由于連日來溫差較大,急性胃腸炎病人明顯增多,其中有不少是抵抗力較弱的老年人和孩子。據專家介紹,細菌、病毒、不潔食物、飲食不當,是引發急性胃腸炎的主要原因。未經徹底煮熟的食物,如蝦、蟹、蠔等,以及沒有洗干凈的生吃食物,如蔬菜、水果等,都容易引起急性胃腸炎。故建議人們應注意飲食衛生,養成良好生活習慣,預防消化道傳染病。

    貪好吃———愛吃路邊攤不衛生

    “夏天是各種胃腸道疾病的高發期,一方面是由于夏季氣溫高,細菌容易滋生,引起的飲食不潔所致,另一方面就是多吃了難消化的食物。”南方醫科大學中西醫結合醫院急診科主任賀運河說。

    時下路邊小販售賣的快餐、小吃或者超市里的涼菜都是“三無產品”,以及晚上年輕人喜歡光顧的燒烤攤等均是傷腸胃的隱患點。該院消化科鐘東教授表示,夏季胃腸發病分急性和慢性兩類,其中急性腹瀉的常見原因或是食物中毒或是腸道感染,這是由于食物被金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、肉毒桿菌等的腸毒素污染所致。燒烤攤夏季食物容易變質,蚊蟲細菌比較多,再則吃的時候,人們一般會加飲啤酒,這樣一熱一涼,更容易傷到胃腸。此外,夏季天氣較熱,消化液被大量的水分稀釋,容易造成抵抗力下降,因而飲食健康要更加注意。“如燒烤、街邊小吃、涼菜等應盡量少食。生魚片等生海鮮,雖然味道鮮美,但在高溫環境下一旦儲存不當很容易污染變質。這種被污染的食品通常并沒有明顯的變化,很容易被人們忽視,所以尤需警惕。”

    注意飲食衛生是保護腸胃的第一關。鐘東表示,做涼拌菜時,菜一定要洗凈。用來切熟食的刀、板,要和切生肉、生菜的分開。不吃無證小攤上的食品,以免發生食物中毒。

    貪方便———冰箱飯菜不新鮮

    節約為先的家庭主婦們,把吃剩的飯菜收集存入冰箱,或者將一次性采購幾天分量的食材囤積起來,也是常有的事。

    鐘東表示,將飯菜放在冰箱里,超過5攝氏度,細菌就會繁殖。“一般在0℃-7℃,減緩大多數細菌繁殖速度,但有些細菌如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等在冰箱里依然很活躍,它們繼續繁殖并使食物變質。即使吃飯前經過微波爐加熱殺菌,但細菌繁殖產生的毒素依然存在。如果處理不當,吃剩飯會出現不同程度的腹痛、腹瀉等癥狀。另外,細菌在代謝過程中會產生亞硝酸鹽等代謝產物,長期攝入亞硝酸鹽,對機體是一種致癌物質。

    所以,建議剩菜、久存冰箱的水果食物等應盡量少食。如若要吃,剩菜一定要熱透再吃,燒飯洗菜時可加少許鹽浸泡,冰箱定期清理,外出聚餐一定要選擇環境較好的地點,腐敗的食物,尤其是水果不要吃。

    貪涼爽———冰凍飲食太冰爽

    除了食用不潔食物所引起的胃腸病外,因“外感寒邪”太過貪涼而致胃腸疾病發生的比率卻在不斷上升。“平日里水果非冰凍不食,飲料非涼不喝,各種露背裝、露臍裝、超短褲、超短裙滿眼皆是。這對于腸胃是‘大傷’。”賀運河說。

    在夏季,各類冰鎮飲料和冷飲是許多人的喜愛。

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