關(guān)于牛奶是否對身體有好處，醫(yī)生和美食家已經(jīng)爭論了很久。最近，一個(gè)由美國外科醫(yī)生組成的團(tuán)體甚至表示，是時(shí)候從孩子的學(xué)校午餐計(jì)劃中剔除牛奶這個(gè)食物。“關(guān)于牛奶有助于強(qiáng)健兒童骨骼的宣傳語，事實(shí)上是無效的安慰劑。”他們在給美國政府的請?jiān)笗羞@樣寫道。

　　“牛奶健骨”只是謠傳？

　　牛奶戰(zhàn)爭的“前線”正在發(fā)生轉(zhuǎn)移。起初，對牛奶的爭議集中在富含糖分的巧克力牛奶上——過去幾年，家長和學(xué)校管理者為此展開了一場持久戰(zhàn)，最終它從學(xué)校午餐菜單上消失。如今，牛奶本身亦成為眾矢之的。

　　最近，美國一個(gè)全國性的醫(yī)生團(tuán)體向美國政府請?jiān)福髮⑴Ｄ虖娜缹W(xué)校午餐計(jì)劃中剔除。全美學(xué)校午餐計(jì)劃，是由聯(lián)邦政府資助的計(jì)劃，它從1946年開始向全美上億公立學(xué)校的孩子們提供午餐，而牛奶是其中一款必選食物。醫(yī)生此次請?jiān)傅睦碛墒牵号Ｄ虩o助于幫助孩子們的骨骼成長與發(fā)育。

　　“關(guān)于牛奶有助于強(qiáng)健兒童骨骼的宣傳語，事實(shí)上是無效的安慰劑，”美國良心醫(yī)學(xué)外科醫(yī)生委員會(PCRM)在他們的請?jiān)笗羞@樣寫道。牛奶中的糖、脂肪和動物蛋白含量都很高，委員會認(rèn)為，這些恰恰都對有助骨骼健康這一說法構(gòu)成反駁。

　　PCRM提到，包括牛奶在內(nèi)的奶制品是美國人飲食中飽和脂肪的首要來源，所以，希冀著補(bǔ)鈣而喝牛奶的，十足是失敗的戰(zhàn)略，尤其是當(dāng)人們大可以從其他更有營養(yǎng)的食物中獲取鈣質(zhì)。當(dāng)然，對于那些牛奶過敏或無法耐受乳糖的人而言，喝牛奶還會帶來嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　“人們之所以討論或推崇乳制品的唯一原因是，它們會幫助強(qiáng)健骨骼。但最新研究已經(jīng)很明確地指出，牛奶無助于塑造強(qiáng)壯的骨骼，不論是正處于骨骼發(fā)育階段的兒童，還是正經(jīng)歷身體退行性改變的老年人，牛奶不會對他們?nèi)魏我环疆a(chǎn)生積極的健骨作用。”PCRM主席尼爾·巴馬博士說。

　　這是真的么？今年3月，《兒童與青少年醫(yī)學(xué)檔案》(the Archives of Pediatrics &Adolescent Medicine)刊登了一項(xiàng)最新研究。該研究歷時(shí)7年跟蹤了6712名女孩，記錄他們的飲食，評估他們的應(yīng)力性骨折的可能性。研究人員發(fā)現(xiàn)，不論是鈣，還是乳制品攝取量，都與降低應(yīng)力性骨折的發(fā)生率無關(guān)。與此類似，2003年，“護(hù)士健康研究”(注：哈佛護(hù)士健康研究是弗蘭克·斯賓塞在1976年創(chuàng)建，獲得美國國家衛(wèi)生院資助。該團(tuán)隊(duì)不定期發(fā)布關(guān)于記憶力衰退、乳腺癌、骨質(zhì)疏松、糖尿病等健康研究成果，常有很多顛覆性的飲食建議，比如適當(dāng)飲酒可以減緩記憶力的衰退，適當(dāng)攝入鈣質(zhì)有助于阻止直腸癌的發(fā)生等)的一項(xiàng)研究在跟蹤了超過72000名絕經(jīng)后婦女18年后發(fā)現(xiàn)，長期飲用牛奶者罹患臀部骨折的幾率，與不喝牛奶的人群不相上下。他們認(rèn)為，飲用牛奶從長期看并不能阻擋骨質(zhì)疏松，更有效的方式是多食用富含維生素D的蔬菜、曬太陽、多鍛煉等。

　　多因素決定鈣吸收

　　當(dāng)然，這并不是說鈣對骨骼健康不重要。鈣質(zhì)對塑造健康的骨骼和牙齒十分關(guān)鍵，尤其是在青少年時(shí)期骨骼處于快速生長階段，此外鈣質(zhì)也有利于心臟、肌肉和神經(jīng)功能。只是PCRM認(rèn)為，每天飲用3杯低脂或脫脂牛奶(政府推薦的)，不能確保你攝入每天需要的鈣量。身體吸收的鈣取決于許多因素，包括你的基因，你攝入維生素D的量，你的運(yùn)動量，以及其他與飲食相關(guān)的因素，比如動物蛋白、鈉、咖啡因會阻礙鈣的吸收。

　　PCRM認(rèn)為，牛奶是有瑕疵的鈣傳遞媒介，人們應(yīng)該從其他來源尋找營養(yǎng)源，比如豆類、豆腐，花椰菜、卷心菜、包菜等蔬菜，麥片等谷物，以及其他固鈣的飲料，比如橙汁、豆奶。

　　但是，人們也已經(jīng)注意到，兒童餐盤里，包菜出現(xiàn)的頻率并不高。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，牛奶依然是孩子主要的鈣質(zhì)來源，也是保證他們獲取每日所需礦物質(zhì)的最簡便的方法之一。“我認(rèn)為提倡從兒童午餐菜單上剔除牛奶的說法是不負(fù)責(zé)任的，尤其是當(dāng)不少孩子喜愛牛奶的口味，而一旦遠(yuǎn)離牛奶，就難以達(dá)到每日相關(guān)營養(yǎng)攝取量。”注冊營養(yǎng)師、《飲食微小改變計(jì)劃》作者克里·甘斯說。

　　平心而論，即便牛奶健骨的說法被過分夸大了，牛奶依然富含許多重要的營養(yǎng)成分，比如維生素A、蛋白質(zhì)、鉀、核黃素、維生素B3、維生素B12以及磷。此外，2008年的一項(xiàng)覆蓋7550名兒童的研究發(fā)現(xiàn)，長期飲用純奶或口味牛奶的群體，營養(yǎng)攝入更為全面，而體重并沒有增加。

　　紐約大學(xué)阿爾伯特·愛因斯坦醫(yī)學(xué)院兒科助理教授凱斯·阿約博士認(rèn)為，牛奶應(yīng)該成為每日平衡膳食的一部分。“所有的家長都在努力讓孩子們服用健康食品，牛奶就應(yīng)該成為其中之一。它也是孩子們確實(shí)喜歡的飲品。”

　　吃太多都會有問題

　　按照美國政府的學(xué)校午餐計(jì)劃，學(xué)生每天在早餐和午餐時(shí)，可得到一杯脫脂或低脂牛奶。該計(jì)劃指南是基于美國農(nóng)業(yè)部制定的全民飲食指南，它建議2-8歲的兒童每天飲用2-2.5杯乳制品，9歲及以上人群每天攝入3杯乳制品。考慮到PCRM的請?jiān)福绹r(nóng)業(yè)部稱，已經(jīng)收到請?jiān)笗驼堅(jiān)竷?nèi)容展開評估與討論。

　　專家強(qiáng)調(diào)，從骨骼發(fā)育的角度而言，現(xiàn)在家長最好把更多的注意力放在孩子們的每日運(yùn)動量，而不是乳制品攝取量。研究顯示，諸如遠(yuǎn)足、跑步或跳高等負(fù)荷運(yùn)動對任何年齡段人群都有助推骨骼健康的作用。不過，大部分人都沒有達(dá)到專家推薦的運(yùn)動時(shí)間，比如孩子們應(yīng)該每天運(yùn)動一小時(shí)，這也就解釋了為什么超過1/3的美國成年人和17%的青少年兒童屬于肥胖人群。實(shí)際上，和遠(yuǎn)離煙草、減少過量飲酒類似，減肥同樣能夠改善骨骼力量。

　　那么，是不是真的有必要在學(xué)校午餐中禁奶？這場爭論或許沒有贏家。“牛奶和其他食物一樣。它無毒，也不是人體必須的食品。我找不到任何強(qiáng)有力的理由將它踢出學(xué)校午餐菜單，也想不到任何理由將牛奶視為必不可少的選擇。”紐約大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授馬莉·內(nèi)森說。內(nèi)森長期關(guān)注食品與公共衛(wèi)生政策研究，在他看來，牛奶是營養(yǎng)品，但和其他食物一樣，“吃多了都會有問題”。

　　專家認(rèn)為，盡管牛奶戰(zhàn)爭暫沒有定論，但已有研究提醒人們，對待習(xí)以為常的營養(yǎng)品，要有更謹(jǐn)慎的態(tài)度。