燕窩標準的出臺結束了我國食用燕窩缺失安全標準的歷史。業內人士表示，新規定的出臺有利于減少燕窩造假，使燕窩產業會健康發展。

　　已成為國際第一大燕窩消費地

　　據了解，我國已成為國際第一大燕窩消費地，年銷售額高達數百億，但我國對燕窩產品中“亞硝酸鹽”含量并沒有規定，這也使部分商家鉆了標準的空子。去年國內發生的“血燕造假事件”：浙江省工商部門抽樣檢測3萬盞血燕，結果亞硝酸鹽全部嚴重超標，最高超標350倍，就曝露我國這一標準缺失帶來的嚴重安全隱患。

　　衛生部發布我國食用燕窩中亞硝酸鹽臨時管理限量規定，其中規定生產經營和進口食用燕窩，其亞硝酸鹽應當小于等于30毫克/千克。對使用食用燕窩加工燕窩制品的，生產經營企業應當使用符合以上規定的食用燕窩原料，亞硝酸鹽含量按照燕窩制品中食用燕窩的比例進行折算。

　　據悉，為確保食用燕窩的安全性，國家食品安全風險評估中心去年開展了食用燕窩亞硝酸鹽風險評估。衛生部解釋，聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)確定的亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量為0-0.07毫克/千克體重。

　　添加亞硝酸鹽屬于違法行為

　　“通過綜合分析清潔過的家燕窩亞硝酸鹽含量和我國居民燕窩食用情況，評估認為在食用燕窩亞硝酸鹽含量小于等于30毫克/千克情況下，按照較高消費量8克/天(相當于每日食用1-2盞燕窩)計算，人體亞硝酸鹽暴露量小于ADI值的5%，對健康風險極低。”

　　“天然燕窩含有微量亞硝酸鹽是允許的，但絕不允許人為添加。”據專家介紹，“燕窩生產加工不得添加亞硝酸鹽。添加亞硝酸鹽屬于違法行為，應當依法予以嚴懲。”

　　據資料顯示，亞硝酸鹽具有強致癌性，由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，食入0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒。但亞硝酸鹽在環境、食品和水中天然存在，屬于食品污染物。同時該物質又是國內外普遍允許使用的食品添加劑，用做西式火腿、肉罐頭等食品的護色劑、防腐劑。

　　衛生部稱，由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。