明膠、阿膠、魚膠和皮凍等在分子水平上，都是膠原蛋白，只是來源不同和水解程度不同而已。 實驗結果是，服用膠原蛋白水解物的那組人跟沒有服用的那組人沒有實際差別。 ●王澤斌，美國食品工程博士，美國食品技術協會高級會員 膠原蛋白是當今美容護膚界的偶像產品，關于它的廣告鋪天蓋地，比如這么一條：“要選擇分子量在1500-3000道爾頓之間的膠原蛋白，這個分子量范圍的膠原蛋白活性最強，使用后吸收效果也是最好的。深海魚類的膠原蛋白分子量就低于3000道爾頓，在選擇膠原蛋白產品時盡量選擇提取自深海海魚的產品。”———貌似很“科學”。 膠原蛋白是廣泛存在于哺乳動物中的一種蛋白質，尤其是在皮和骨中含量很高。它的氨基酸組成跟人體的需求相差很大，被當作一種“不完全蛋白”，就是說單獨靠它滿足人體蛋白質需求的能力比較差。 但因為它是皮膚的組成部分，與皮膚的老化關系密切，出于“吃什么補什么”，許多人希望通過補充它來“護膚”。想法很誘人，但到目前為止，沒有任何有意義的科學實驗結果來支持“服用膠原蛋白能夠美容”的說法。時尚女性們所深信不疑的，只是美容行業鼓吹的一個想當然的“理想”，而不是“科學表明”。 膠原蛋白分子很大，通常很堅韌，不溶于水。為了方便使用，往往需要進行水解，一般就是用蛋白酶把它分解成小段。當這種小段不是很小的時候，根據不同的原料來源和加工工藝，形成的東西有明膠、阿膠、魚膠和皮凍等。在分子水平上，它們都是膠原蛋白，只是來源和水解程度不同而已。如果水解得比較充分，往往稱為“膠原蛋白水解物”，其中的蛋白質片段很小，就是通常所說的“多肽”或者“勝肽”。 因為所有的蛋白質在胃腸內都要先分解成單個氨基酸，或者最多兩三個氨基酸的“二肽”、“三肽”才能被直接吸收，所以所謂的“水解”只相當于把胃腸要做的工作在體外進行了一部分而已。它可以使膠原蛋白在體內的消化吸收更容易一些，但是這個“消化吸收更容易”并不意味著對皮膚有什么意義，公開發表的學術論文中只有一項小規模的實驗，結果還是：服用膠原蛋白水解物的那組人跟沒有服用的那組人沒有實際差別。 所以，廣告中說的“這個分子量范圍的膠原蛋白活性最強”這句話也就是無源之水———膠原蛋白活性本身就沒有根據，如何來比較哪個強哪個弱？ 至于“深海魚類的膠原蛋白分子量就低于3000道爾頓”更是違反生物學常識。分子量3000道爾頓最多只能有20多個氨基酸，這個數目的氨基酸根本就不能形成蛋白質。如果是通過水解把大分子量的膠原蛋白變成分子量3000道爾頓以下的多肽，那么任何膠原蛋白都可以，完全用不著這種“盡可能選擇深海海魚”。 膠原蛋白以及其各種水解物/粉/口服液之類，作為蛋白質的營養價值低，沒有科學理論和證據支持傳說中的“延緩衰老”、“美膚護膚”功能，好在也沒有證據表明它們有明顯的有害作用。可以說，它只忽悠你的錢包，不忽悠你的健康。