很多人都會(huì)認(rèn)為吃意大利面（pasta）會(huì)增加體重，但最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)事實(shí)或許并非如此，美國(guó)新聞網(wǎng)站“商業(yè)內(nèi)幕”表示，每周吃三次面并不會(huì)增加體重，甚至還能幫助減肥；美國(guó)美食網(wǎng)站每日一餐(The Daily Meal)同樣報(bào)道，吃意大利面能夠減肥。

但在煮面條之前，需要謹(jǐn)記一些重要的事情，吃意面及體重減輕的人群或許遵循了一種低血糖指數(shù)（GI）的飲食方式，這也就意味著，體重減輕或許并不是單獨(dú)吃意面導(dǎo)致的結(jié)果，而是一種低血糖指數(shù)飲食所產(chǎn)生的效應(yīng)。

什么是血糖指數(shù)？

血糖指數(shù)（GI），是按照0-100對(duì)機(jī)體攝入含有碳水化合物的食物后機(jī)體血糖升高的速度和水平的定義，血糖指數(shù)越高，機(jī)體血液中葡萄糖濃度就升高地越快，且濃度越高。低血糖指數(shù)的食物指的是GI低于55的食物，中介的GI食物指的是GI在55-70之間的食物，當(dāng)食物的GI高于70時(shí)就被認(rèn)為是較高的GI了。

與多粒面包、燕麥片、蘋(píng)果、甘薯等食物一樣，意面的GI也較低，而較高的GI食物包括一些白面包、玉米片、茉莉花米、土豆、西瓜和米餅等。經(jīng)常攝入低水平GI的食物會(huì)使得機(jī)體的飲食模式逐漸趨向于較低的GI值，這對(duì)于調(diào)節(jié)機(jī)體血糖和食欲，尤其是對(duì)于2型糖尿病患者或過(guò)重及肥胖人群都非常重要。

這項(xiàng)研究是如何進(jìn)行的？

研究人員進(jìn)行了一項(xiàng)系統(tǒng)性的回顧分析，他們結(jié)合了大量已經(jīng)發(fā)表過(guò)的研究報(bào)告，對(duì)來(lái)自29項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行分析，這些試驗(yàn)中研究人員分析了意面和其它飲食方式（對(duì)照）對(duì)機(jī)體健康所產(chǎn)生的效應(yīng)。研究者調(diào)查了攝入意面對(duì)機(jī)體體重和其它機(jī)體組成成分的影響，包括體脂、腰圍、腰臀比、腹部尺寸和BMI指數(shù)的改變等，這些研究中共涉及2448名參與者，平均為期12周時(shí)間。

研究人員想要闡明是否攝入更多意面會(huì)影響體重（與所吃的東西無(wú)關(guān)），然而他們并未發(fā)現(xiàn)有研究去分析攝入更多意面對(duì)機(jī)體體重的影響，這篇綜述中的所有研究都重點(diǎn)分析了作為遵循低GI飲食的一部分，吃意面所產(chǎn)生的效應(yīng)；實(shí)際上低GI飲食或許就能對(duì)結(jié)果進(jìn)行解釋?zhuān)簿鸵馕吨啾葦z入較高GI飲食的對(duì)照組人群而言，意面組包括了能遵循整體低GI飲食模式的人群。

這篇系統(tǒng)性綜述的主要結(jié)果就是，攝入意面與體重減少大約630克直接相關(guān)，同時(shí)相比對(duì)照組而言，攝入意面組的人群平均體重指數(shù)會(huì)下降0.26kg/平方米；當(dāng)涉及體重或身體組成的其它指標(biāo)時(shí)，似乎不同研究組并沒(méi)有明顯的差異。研究者總結(jié)道，在低GI飲食模式的背景下，攝入意面并不會(huì)負(fù)面影響體脂，但卻會(huì)降低體重和BMI（相比高GI飲食模式的研究組而言）。

目前僅有11項(xiàng)試驗(yàn)中人們攝入的意面水平能被量化，研究者也并未報(bào)道文章中的膳食攝入數(shù)據(jù)是如何從試驗(yàn)中提出出來(lái)的，因此意面的攝入數(shù)據(jù)似乎就是一個(gè)潛在的錯(cuò)誤來(lái)源；《澳大利亞健康飲食指南》定義一份意面相當(dāng)于半杯煮熟的意面，但在國(guó)際上或許就認(rèn)為一份大小的說(shuō)法是變化的。

在研究中，人群平均每周攝入意面的數(shù)量為3.3份，即每周2-7份不等，研究者表示，與較高的GI組相比而言，低水平GI組人群的平均體重降低了700克；值得注意的是，意面組人群對(duì)意大利面的攝入水平并不是很高，研究人員想知道是否意面攝入量存在一種劑量效應(yīng)，即是否意面攝入越多，體重降低越明顯，答案是否定的，二者之間并沒(méi)有一種劑量效應(yīng)關(guān)系。

那么，結(jié)論是什么？

因此這項(xiàng)研究的結(jié)論是可靠且準(zhǔn)確的，即遵循一種低GI的飲食模式能夠降低體重和BMI指數(shù)（相比高GI飲食而言），同時(shí)對(duì)機(jī)體組成成分也并不會(huì)產(chǎn)生一種負(fù)面影響。研究者表示，后期還需要進(jìn)行更多的臨床試驗(yàn)來(lái)評(píng)估長(zhǎng)期攝入意面或在其它健康飲食背景下攝入意面對(duì)機(jī)體健康產(chǎn)生的影響，總而言之，像當(dāng)前綜述這樣嚴(yán)格的文章能夠很好地幫助人們有效消除很多飲食的誤區(qū)，尤其是與碳水化合物相關(guān)的飲食誤區(qū)。

參考資料：

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【2】Eating pasta 3 times a week won"t make you gain weight， according to a new study -- and it could even help you lose it

【3】Eat Pasta to Lose Weight， Study Says

【4】What is the Glycaemic Index (GI)？

【5】Long-term effects of low glycemic index/load vs. high glycemic index/load diets on parameters of obesity and obesity-associated risks： a systematic review and meta-analysis.

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【8】What is in the Grains ( cereals ) group？

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【10】Six common questions about eating carbs during pregnancy answered

【11】Research Check： is it true pasta doesn’t make you gain weight， and could even help you lose it？