《本草綱目》記載：“醋破血運，除癥塊堅積，消食，殺惡毒，破結(jié)氣”。現(xiàn)代醫(yī)學認為，經(jīng)常食醋可以起到軟化血管、降低血壓、預防動脈硬化的功效。
一、軟化血管、增強血管彈性，維護血壓穩(wěn)定。
醋中含有大量的醋酸、蘋果酸、琥珀酸等，能預防人體局部鈣化，并進行脫鈣，達到軟化身體組織的作用。同時，醋還能促進血液循環(huán)，保持血壓穩(wěn)定。
二、消隊疲勞，增進食欲
疲勞一般表現(xiàn)為疲憊、煩燥、易怒、腰酸背痛、頭痛、眩暈、嗜睡、痿靡不振、神志恍惚、四肢無力、無食欲等癥，醋能從根本上緩解疲勞，同時增進食欲，聲速恢復體力。
三、抗菌消炎，維護皮膚健康。
醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛等化合物，這些成份對人體皮膚有柔和刺激作用，能使小血管擴張，促進皮膚血液循環(huán)，并能殺死皮膚上的一些細菌，使皮膚健康、光潤。
四、提高肝腎功能及解毒功效
食醋除了具有保護肝臟的作用之外，還能促進消化液的分泌，對增加肝病患者的食欲有著明顯的效果。
食醋含有豐富的氨基酸、醋酸、琥珀酸、維生素等多種肝臟所需的營養(yǎng)物質(zhì)。進入人體后，對肝臟組織損傷部位進行修復。同時促進新陳代謝，強化肝臟機能。