產(chǎn)品名稱：
廣州碧瀾國際----酶技術(shù)應(yīng)用于糧食加工
產(chǎn)品類別：未知類型
信息內(nèi)容：作為工業(yè)部門中產(chǎn)值最大的一塊，1999年中國食品工業(yè)產(chǎn)值達7900億元，占工業(yè)總產(chǎn)值11%，但利稅占工業(yè)的20%。食品工業(yè)“九五”和“十五”的發(fā)展重點之一是大力發(fā)展進入一日三餐的方便營養(yǎng)食品，包括傳統(tǒng)主食的現(xiàn)代化，以及滿足不同人群需要的特種營養(yǎng)食品。過去20年，酶制劑的80%服務(wù)于淀粉深加工，也結(jié)合了上述食品發(fā)展重點，但尚不全面。因為淀粉糖化之淀粉糖和酒精、味精、檸檬酸等發(fā)酵制品，只是食品工業(yè)產(chǎn)值中的4%左右。只解決了一日三餐的小部分，尚有不少工作要做。
一日三餐中消耗量最大的是主食，中國傳統(tǒng)的糧食加工是大米、白面和玉米面。在北方以面食為主。至今大量的商品進入市場的糧食成品以面食為主。北京市場消費面粉70萬噸，其中38萬噸是面食制品。然而中國的面粉由于小麥品種問題，導(dǎo)致口感較差。國際上通常使用面粉改良劑。中國批準使用的有溴酸鉀等。但是前幾年國際糧農(nóng)衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會指出，溴酸鉀殘留有致癌毒性，建議不要在面粉中使用。中國周邊地區(qū)也相應(yīng)停止使用。
因此，中國食品添加劑標準化技術(shù)委員會提出建議：在面粉中停止使用溴酸鉀。目前國內(nèi)研究開發(fā)天然無害面粉改良劑成為熱點，其中比較重要的一種方法是酶制劑（包括淀粉酶、蛋白酶和木聚糖酶等）和維生素C。此外日本推出了谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，這能催化蛋白質(zhì)分子之間和分子之內(nèi)酰基的轉(zhuǎn)移，是蛋白質(zhì)分子之間和分子之內(nèi)形成ε-（γ-谷氨酰）賴氨酸鍵，從而改善蛋白質(zhì)的功能性。用形象的話講，谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶能使檔次較低的面粉蛋白質(zhì)改性，從團粒結(jié)構(gòu)變成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而改善了面粉的口感，提高了面食的彈性和持水能力。中國食品添加劑標準化技術(shù)委員會已經(jīng)批準谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，列入中國使用衛(wèi)生標準。中國有1.3億～1.4億噸小麥，全國面粉消費9000萬噸，沿海地區(qū)城鎮(zhèn)消費2500萬～3000萬噸。作為面粉品質(zhì)改良劑的酶制劑，將有巨大的市場消費。
其次是玉米面品質(zhì)改良問題。城市人是吃慣了大米白面，愿意更換口味，玉米面是傳統(tǒng)主食，但口感粗糙。吉林已經(jīng)有酶處理技術(shù)處理的玉米高強粉上市。用玉米面做的餃子、面條受到消費者的歡迎。在北京玉米面餃子每個賣到1元錢。有專門的玉米面餃子館。
應(yīng)該感謝酶制劑行業(yè)為消費者滿足享用美味玉米主食口福的需求，為擴大玉米消費創(chuàng)造了一個進入一日三餐的新途徑。
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